Conheça os jurados do “Best Bakery” da SIC

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O “Best Bakery – A Melhor Pastelaria de Portugal” chega em breve aos ecrãs da SIC e vai ocupar o horário nobre de domingo, competindo com o “The Voice Portugal” (RTP1) e “Secret Story 6” (TVI).

O talent show de culinária especializado em doçaria é apresentado por Ana Guimar e vai ter como jurados Luca Arguelles e Telmo Moutinho, dois especialistas na arte da pastelaria.

Conheça o perfil dos jurados do “Best Bakery”:

Luca Arguelles

É natural de Arronches, em Portalegre, tem 33 anos e há 15 que trabalha em Pastelaria: «É uma coisa que me apaixona bastante, seja o tradicional, seja o mais moderno e atual».

Começou o seu percurso em restauração na Escola Profissional da Região Alentejo e seguiu para a alta cozinha dos hotéis de 5 estrelas, passando por Itália e pela Áustria. «Sou muito curioso e quero sempre aprender coisas novas e novas tendências e por isso decidi fazer um curso numa das melhores escolas de pastelaria do Mundo do Chef Alan Ducasse», conta Luca Arguelles.

O destino foi a Ecole Nationale Superieure de la Patisserie, em França. Daí seguiu para o mundo, onde consolidou a sua identidade enquanto pasteleiro. «Passei pelo norte da Europa, pelo sul, e pela Ásia onde me influenciei bastante em termos de sabores e técnicas», explica o Chef de Pastelaria.

Na lista estão o Fortevillage Resort, na Sardenha, em Itália, o Alpenhotel Valluga, na Áustria, o Hotel Le Kilimandjaro, em Courchevel, em França, e o FourSeasons Landaa Giraavaru, nas Maldivas. De regresso a Portugal, fez a abertura do Hotel BelaVista & Spa, em Portimão e pelo Epic Sana Algarve Resort, em Albufeira, até que se decidiu dedicar ao negócio de família em Arronches, onde está a apostar na expansão do negócio.

Para além da vertente mais tradicional, a Padaria Arguelles fornece os hotéis 5 estrelas da região do Alentejo. «Gosto dos dois estilos de pastelaria, mas acima de tudo gosto de mostrar às pessoas que não é preciso estar numa grande cidade para fazer coisas diferentes e bonitas».

Telmo Moutinho

Cresceu entre tachos e panelas e decidiu inscrever-se na Escola de Hotelaria de Mirandela, onde esteve três anos a estudar cozinha e pastelaria.

Seguiu para a Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste, em Óbidos, onde os professores rapidamente lhe traçaram um futuro luminoso na arte de fazer doces. Foi lá que conheceu Andreia Luís (agora Moutinho, sua mulher) e no final do curso trabalharam um ano em cozinhas portuguesas de renome (Luís Baena e Leonel Pereira).

«Tive que ir para fora porque queria mais. A curiosidade era enorme e queria mais e mais», recorda Telmo, de 29 anos. O objetivo ganhar calo e juntar dinheiro para ir para fora, construir uma carreira, ganhar experiência, aprender com os melhores.

Começaram por Roma, mas depressa Telmo recebeu um telefonema do Atelier do Robouchon, o 6º melhor restaurante do Mundo na altura, para ir a uma entrevista e ficou. «Fui o primeiro português a entrar lá, foi muito duro, mas correu muito bem», tão bem que quatro meses depois foi promovido a subchefe.

Nesta altura, já Andreia tinha chegado a Paris para trabalhar na famosa Ladurée. No processo de procura de emprego, Andreia enviou diversos currículos e mais tarde surgiu uma entrevista para trabalhar com Alan Ducasse – o chefe que reúne mais estrelas Michelin em todo o Mundo, tem 19.

Apesar de adorar a Ladurée, não quis recusar a entrevista e levou Telmo como tradutor. Quando o entrevistador descobriu que Telmo trabalhava no Atelier Robouchon, desafiou-o a ir trabalhar com Ducasse: «Ofereceram-lhe uma promoção, um convite irrecusável». Ficou como Chef Partie do Jules Verne, no 2º andar da Torre Eiffel.

Dois anos e meio depois, trocou a alta cozinha por uma boutique e mudou-se para a Ladurée Paris, de onde saíram os convites para integrar a Ladurée Internacional. «Vi várias coisas noutros países, outros estilos de pastelaria e outras técnicas, mas em Portugal fazemos coisas incríveis só com gemas e açúcar, praticamente».

No regresso a Portugal, passou pela Confeitaria Nacional e atualmente é o responsável pelas sobremesas do Alma, Chiado. «Sou alguém que gosta de reinterpretar ou recriar a nossa pastelaria. Sei que um pastel de nata há-de ser sempre um pastel de nata, mas no Alma com um petit four servimos um pastel de nata reinventado digamos assim, e é isso que gosto de fazer».

O “Best Bakery” estreia brevemente na SIC.